一房(shè)的分(lèi)
1．灶(lèi)：
灶中除烤之外，只有其外部覆件不作，其(nèi)部其他材。
A．按燃介(zhì)可分燃油式、燃炭式（粉炭式、型炭式）、燃式（R：人工煤、Y：液化石油、T：天然），有些特殊需要的有油(liǎng)用式、燃糠式、燃秸杆式……等等。(xiàn)在大、中城市均使用燃式具。
B．燃式灶按燃方式又分大式和鼓(fēng)式。大式具主要用於不需要太(qiáng)火力，於明(chǎng)所的房，其燃器主要有：(qiáng)力、光能、引射、立管式、打交、(pán)管等等；鼓(fēng)式具需要配套中(fēng)(jī)，火力猛。
C．具按用途有以下品：
1）炒：主要用於炒菜，且次炒菜的份量不多。炒一般有避火架、(diào)味板、炸架等配件。炒在燃方式上分大式（自然(fēng)）、鼓(fēng)式(liǎng)(lèi)。包括炒、炒尾炒、炒尾炮(tái)炒、炒、炒尾炒、炒尾炒、炒尾炮(tái)炒（五星灶）、炒尾炮(tái)炒（六星灶）、三炒四炮(tái)炒（七星灶，英(guó)人常用，(guó)(nèi)乎不用）。
2）燃式矮：另(chēng)：主要用於煮菜、煲、菜，在具上放置容大的容器（如直500X400H桶）(jìn)行烹(diào)。具不要(fēng)(jī)，一般情下使用11英寸(qiáng)力（燃器）。包括矮仔、矮仔。
3）燃式煲仔：主要用於文火（小火）煲，在具上放置容小的容器(jìn)行烹(diào)。具不要(fēng)(jī)，一般情下使用6、7英寸文（燃器）。包括煲仔、四煲仔、六煲仔、八煲仔、十煲仔。煲仔的布局最好用前後(liǎng)排，非客(hù)(qiáng)烈要求不要分成前後三排（靠的那一排不便於使用）。在一些(chǎng)、明等(chǎng)所，可以根(jù)使用需要其前後置於(liǎng)(gè)不同的平面上。
4）燃式大灶：主要作用一次性烹大量食物，如用餐人(shù)多的工食堂、部(duì)、(xué)校餐等(chǎng)所，可以用(lái)炒菜、菜，也可用(lái)蒸、蒸、包子、菜等，作蒸使用(shí)需要配套使用蒸。大灶的作必知道用(hù)所使用的大尺寸。因本(chǎn)品所用的大，故均在灶的前部有(diǎn)火(mén)，用(diǎn)火棒(lái)(diǎn)燃苗火（另(chēng)(zhǎng)明火），通(guò)(diǎn)火(mén)可以(guān)察具使用(guò)程中火焰的大小。大灶分和(liǎng)形式。燃方式分大式（自然(fēng)）、鼓(fēng)式。
5）燃式鼓(fēng)蒸：此(chǎn)品用水蒸汽(lái)烹食物，食物放在蒸中。主要原理由(duì)水(jìn)行加，水中的水成蒸汽後(duì)食物(jìn)行蒸煮。蒸均自(dòng)水置，水有板(jié)(gòu )和不(jié)(gòu )(liǎng)形式。此(chǎn)品必鼓(fēng)式(jié)(gòu )，以保使用要求。具(guī)格分蒸和蒸。有水的(chǎn)品均(shè)置有(diǎn)火(mén)、(diǎn)火棒和自(dòng)水置。
6）燃式鼓(fēng)格粉：此(chǎn)品主要用於蒸粉（南的一食品），原理和蒸一，有水，特安了自(dòng)熄火置，保了使用(guò)程的安全性。此(chǎn)品(guǎng)泛用於菜的蒸。
7）燃式蒸灶：另(chēng)蒸，分(mén)和(mén)（上下(mén)、左右(mén)）、三(mén)三形式。主要用於蒸，也可以蒸、包子、菜等。在使用(shí)需要配置蒸(pán)（底部有孔的蒸(pán)(chēng)蒸包(pán)，底部(wú)孔的(chēng)蒸(pán)）。有水。此(chǎn)品的特(diǎn)是使用(shí)所有被蒸的食物全部同(shí)被蒸，故而在蒸食物是基本上是同(lèi)食物。由於蒸所用容器蒸(pán)，(biāo)(zhǔn)尺寸600X400，故常(guī)情下蒸尺寸固定。每(pán)子可盛4KG大米，可供20人用餐，(mén)12(pán)供150人，(mén)24(pán)供300人。